KOKKEKNIVER m.m. – japansk toppkvalitet
Vår leverandør JAKE HOBSON, grunnlegger og daglig leder niwaki har i en årrekke bodd, og reist i japan og funnet frem til håndtverkstradisjoner og kvalitet i absolutt toppklasse. Noen ganger små bortgjemte landsbyer, familiebedrifter med smedtradisjoner tilbake til Samuraisverdenes tid. Kokkeknivene vi fører fra Japan er håndsmidde, med høyt karboninnhold i stålet som gjør dem skarpere og øker gleden med matlaging.

Alle priser ink. mva. hentet på Hole Artcenter (etter avtale) eller Hole Hagesenter (Kirkeveien 50, Oslo)

 

 

Yanagiba

Usuba

Mioroshi

Masashi Kobo – ensidig slipt
– Håndsmidd, japansk
Kokkekniver håndsmidd av en ung smed i Niigata, ensidig slipt knivegg. Shirogami White Paper Steel laminert til mykere karbonstål. Høyt karboninnhold gjør knivbladet varig, hardt, lett å slipe & vedlikeholde. Kommer med lekker slire i tre.

Mioroshi Fileteringskniv (33cm) til mellomstor fisk, fin allround kniv.
Pris: 3.400, -

Usuba Grønnsakskniv 32,5cm. Ensidig slipt knivegg, høy presisjon til syltynne kutt, krever trening.
Pris: 3.600, -

Yanagiba Sashimi 40cm. Langt knivblad (26cm) skjærer presist i ett enkelt kutt fremfor saging. Eksepsjonell kokkekniv til profesjonell tilberedning av fisk.
Pris: 4.000, -

Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping


Knivsett

Nakiri

Gyuto

Petty

Masashi Kobo SLD
– Håndsmidde japanske kokkekniver
Eksepsjonelle kokkekniver i SLD stål, håndsmidd av en ung smed i Niigata. Håndtak av karbonisert valnøttre, jap.stil. Høyt karboninnhold gjør knivbladet varig, hardt, lett å slipe & vedlikeholde. Laminert med et ytre lag SUS rustfritt stål, høyglans polert.

Nakiri” (grønnsaker) "Gyuto" (kjøtt/fisk/allround) og "Petty" (frukt/skrelling & finhakking).

Nakiri (firkantet knivblad; 16,5cm): 2.650,-
Gyuto
(spisst knivblad; 18cm): 2.650,-
Petty
(spisst knivblad; 12cm): 2.100,-

Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping


Shigeki Damascus Gyuto
– Håndsmidd, japansk, kjøtt/fisk/allround 31,5 cm
Klassisk damaskus gyuto kokkekniv fra Shigeki Tanaka – med egg av VG-10 stål fra Tafeku (slitesterkt stål, 1% molybdenum som gir styrke og skarphet), kledd med 17 lag rustfritt stål damaskus som motvirker rust. Oktogonalt håndtak i valnøttre kombinerer japansk og vestlig stil.

Pris: 2.100,-

Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping


Tadafusa Bubinga knivsett

japansk kniv

Nakiri

japansk kniv

Gyuto

Bubinga Sashimi kniv

Sashimi

japansk kniv

Petty

Tadafusa Bubinga
– Utsøkte, håndsmidde japanske kokkekniver
Skjønnheter i rustfritt stål, pakket rundt en sylskarp Blå Karbonstålegg (Aogami #2) med "Nashi" (Jap pære) finish. Håndtak (Afr. hardtre) stilmessig jap. balansert med vestlig touch Individuelle forskjeller knivmakers signatur. Helt i toppklasse “Nakiri” (grønnsaker) "Gyuto" (kjøtt/allround) “Sashimi” (fisk) og Petty (frukt/skrelling & finhakking).

Knivsett 4 kniver (med liten Petty) (Veil. Pris: 5.850,-): 5.400,-
Nakiri
(firkantet knivblad; 15cm): 1.400,-
Gyuto
(spisst knivblad; 18cm): 1.400,- UTSOLGT
Gyuto
(spisst knivblad; 21cm): 1.800, - UTSOLGT
Sashimi
(24cm knivblad): 1.900,-
Petty 13cm
(spisst knivblad; 13cm): 1.250,-

Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping


Tadafusa Kobo Brødkniv
– Håndsmidd japansk brødkniv 37cm
Trelags rustfri SLD stål (HRC 60), holder seg skarp lenger. Håndtak av varmebehandlet kastanjetre motstår fukt og bakterier. Nydelig innpakning, perfekt gaveartikkel.

Pris: 1.600,-

Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping


Rosewood Carbon Santoku kniv karbonstål

japansk kniv

Santoku

japansk kniv

Nakiri

japansk kniv

Mini Santoku

Niwaki Carbon
– Kjenn gleden av å jobbe med japansk stål
Santoku: kniv med spiss, flerbruk til kjøtt og grønnsaker.
Nakiri: kniv med firkantet blad, til frukt og grønnsaker.
Mini Santoku: kniv med spiss, flerbruk til kjøtt og grønnsaker (12cm).

Topp kvalitet japansk karbonstål (shirogami #2 white paper steel), velbalansert, tradisjonell jap. stil. Slipt på begge sider (passer høyre og venstrehendte). Ikke rustfri, tørk etter bruk, og beskytt gjerne med tynt lag Kameliaolje. Oktogonalt håndtak av Rosentre (Jakkaranda). Knivmakers sign. preget i bladet.

Pris Santoku (knivblad 16,5cm): 1.200,-
Pris Nakiri (knivblad 16,5cm): 1.200,-

Pris Mini Santoku (knivblad 12cm): 1.000,-

Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping



Slip av kniver & sakser
– Topp kvalitet, skarpt som barberblad

Vi setter opp, renser (rust mm), og sliper sakser og kniver med de beste japanske brynene. Vi har kompetansen, og resultatet blir som barberblad.
Se video

PRISER:
En kniv/saks: 250,- To kniver/sakser: 450,- tre: 600,- (osv.+ 200,- )
Rep. større skader etter avtale (epost Mob: 90 110 110)

LOGISTIKK:
Innlevering i butikk Hole Hagesenter Kirkevn. 50 (åpent onsd-fre. 12-18:00 og lørd. 12-16:00)
Utlevering Omid's systue Kirkevn. 50 (åpent hver dag inkl. lørd) max 3 dager leveringstid



kotoh quince

Jaktkniv Ajigataya
– Velbalansert, håndsmidd jaktkniv
Laget av 4. generasjons knivsmed Mutsumi Hinoura i Sanjo City, Niigata. 13cm knivblad av White paper Shirogami #2 stål, håndtak i hvit eik. 165g
En liten bruks- og jaktkniv med perfekt størrelse, vekt og balanse.

Pris: 1.900, -

Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping


mikihisa kiridashi

Foldekniv Mikihisa Kiridashi
– Foldekniv, ensidig slipt
Knivblad 12 cm Blue Paper Steel “Tutsi eye” finish på en side, Japansk Kirsebær håndtak. Allround treskjæring, poding presisjonsarbeid m.m. Robust, sylskarp og anvendelig.

Pris: 650,-


kotoh quince

Foldekniv Kotoh Quince
– Eksepsjonelt vakker, håndsmidd foldekniv
Toppkvalitet japansk stål og håndtverk signert Mr. Kotoh himself, nylig pensjonert fra det Japanske forsvaret, har nå fullt fokus som knivsmed. Håndtak av kinesisk kvede (quince), 6 cm knivblad i Hitachi SS3 rustfritt stål. En helt unik gave!

Pris: 1.000,-


Rosewood Carbon Santoku kniv karbonstål

Foldekniv Kanekoma Higonokami
– vakker og praktisk foldekniv
Blue Steel: Messinghåndtak, håndsmidd knivblad i Aogami Blue Paper Steel (verdens høyeste kvalitet?). 7,5cm

Pris Kanekoma Higonokami Blue Steel: 455,-

Karbonstål i eggen er ekstremt hardt og tynt, derfor også sprøtt. Om riktig bruk og sliping


swiss istor pro slipejern karbon

Shapton Pro. keramisk våtslipestein
– for sliping av dine beste kokkekniver

#5000 er en finere stein for sliping av japanske kniver.

#1500 er en ideell grovhet for jevnlig sliping av japanske kniver. Anerkjente Japanske kokkeskoler i Tokyo, gir en slik sten i gave til elever som uteksamineres.

#320 er egnet til å jevne ut hakk og furer i japanske kniver og redskap. Følg opp med finere steiner som #1500 og/eller #5000.

Vætes før bruk, lagres tørt - ikke mist. Boksen fungerer som holder.

Pris #5000: 900,-
Pris #1500: 750,-

Pris #320: 580,-


Holder slipestein Shapton
Holder for Shapton bryner

Base for slipesteiner, oppbevarer 3 Shapton Glass bryner. En stødig holder for hele Shapton serien.

Pris 700,-


Niwaki combination stone

Bryne keram. våtslipestein Niwaki Combination #1000/3000
– Allround for den som nøyer seg med ett bryne

En god begynnersten til den som vil starte med japanske våtslipesteiner.
Bruk #1000 (rød) til vanlig bruk, og avslutt med #3000 (oker). Legges i vann i 5 min. før bruk, hold våt underveis. Kommer med plastikkholder (tot str 175 x 55 x 25mm).
Lagres tørt - ikke mist

Pris 470,-


Naniwa flattening stone

Bryne Naniwa avretter
– Avretter for keramiske slipesteiner

Grovhet #220. Kjekk liten avretter for keramiske slipesteiner. Bruk lite og ofte, hold våt under bruk. 17x5,5x3cm.

Pris 360,-


Naniwa flattening stone

Bryne stav keramisk
– Profesjonell 30cm

Høykvalitet stav til vedlikehold av kokkekniver. Klassisk design, lang (30cm stav) & komfortabel å bruke. Optimalisert keramisk alumina kompositt, ekstremt hard og holdbar. Korning #1200 Håndtak Lønn (kjerneved)

Pris 950,-


Naniwa flattening stone

Slipe lær / polerings blokk (Honing)
– Til siste finish / det lille ekstra

0,5 micron diamantpasta inkludert, et prisgunstig alternativ til de mest finkornede steinene. Passer i Shapton holder.

Pris 475,-


ARS Choki håndsaks

Saks mini – Nigiribasami
Tradisjonelle Nigiribasami snips

Nigiri = å klemme. Brukes til detaljert beskjæring i bonsai, men er i utgangpunktet designet for tekstilarbeid. Kan brukes til altmulig. Nydelig, enkelt design.

Morsom, enkel liten kvalitetssaks 4cm blad, tot. lende 10cm.

Pris: 330,-


ARS Choki håndsaks

Saks allround - ARS Choki
Håndsaks: – trår til der andre sakser gir opp.

Flerbrukssaks – kontor, kjøkken, (kalkun / krabbe) håndtverk, skinn, hage... Overraskende sterk håndsaks, tåler det meste gummihåndtak 7,5cm blader.

Klar favoritt

Pris: 300,-


ARS Choki håndsaks

Saks – Kjøkken UTSOLGT
– Toribe kjøkkensaks

Smart, trendy og effektiv saks i rustfritt stål, med blader (9cm) som kan tas fra hverandre for vask i oppvaskmaskin.

Blir fort en favoritt på kjøkkenet

Pris: 400,-